1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
2、 先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。
(资料图片仅供参考)
3、炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
4、 这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行了。
5、 开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。
6、先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
7、 香酱炒卤肉的简单做法: 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。
8、卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
9、 制作过程: 卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
10、 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
11、 3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
12、 卤肉的做法- - 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
13、 荷叶腐卤肉 主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料:红糖、盐、油、酱油 做法: 先将五花肉洗净打块，(大约10厘米*10厘米见方) 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
14、 3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。
15、(以变色为好，不要糊了啊) 4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。
16、 5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。
17、下锅蒸熟。
18、出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
19、 腐卤肉 材料:五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。
20、翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。
21、大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。
22、但是不要让肉糊了。
23、 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。
24、生抽大约两到三汤匙。
25、老抽若干，要试色泽而定。
26、材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。
27、在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。
本文就讲到这里，希望大家会喜欢。
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