1、月饼皮怎么做才软：可使用低筋面粉。
2、 低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
(资料图片)
3、醒面到位，醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
4、注意比例， 糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
5、其他变软法 月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
6、 2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
7、 3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
8、月饼皮的做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
9、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
10、筛入200g低粉轻轻拌匀。
11、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
12、等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油，这样做出来啦月饼皮很软。
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