西贝餐饮(以下简称“西贝”)旗下的西贝超级肉夹馍正在收缩。近日，北京商报记者发现，北京最后一家西贝超级肉夹馍已经关闭，之后将改为西贝旗下另一品牌：贾国龙功夫菜。
多年以来西贝一直尝试通过快餐品类来开辟其第二增长曲线，西贝创始人贾国龙曾先后开创西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张等快餐品牌，从目前来看效果并不理想。旗下新品牌贾国龙功夫菜自创建以来，便不断在产品、渠道、场景等方面尝试和探索。话题度不断攀升贾国龙功夫菜，似乎成为西贝当下的“心头好”。
肉夹馍换功夫菜，其实是在押宝预制菜，但西贝这次真的押对了吗?
北京最后一家超级肉夹馍闭店
近日，北京商报记者走访了位于哈德门广场的西贝超级肉夹馍门店，发现该门店已经暂停营业。从现场来看，门店外围还保留着超级肉夹馍的Logo，不过店内空无一人。根据门店外围所贴的闭店通知显示，该门店已经正式闭店装修，之后将改为西贝新品牌——贾国龙功夫菜。
而在这家西贝超级肉夹馍的旁边就有一家以自提为主的贾国龙功夫菜。当问及隔壁的西贝超级肉夹馍为何关闭时，上述贾国龙功夫菜的店员表示，“属于品牌的更迭，正常更换”。
随后，北京商报记者拨打西贝莜面村客服电话了解到，上述门店的确已经闭店，北京暂无其他西贝超级肉夹馍的门店，上海也仅剩一家。当记者问及是否还会再开设西贝超级肉夹馍时，上述客服人员表示，暂时没有相关计划。由此来看，在此营业两年左右的北京最后一家西贝超级肉夹馍已经闭店。
关于西贝超级肉夹馍品牌未来的发展规划，北京商报记者联系到西贝相关负责人，但截至发稿前并未获得回应。
根据西贝超级肉夹馍公众号显示，该品牌成立于2018年，为西贝莜面村旗下快餐品牌，主打“肉现炒、馍现烤”的产品理念。不过，该公众号仅发布过两篇推文，最近更新的一篇还是在2018年12月。
押宝预制菜
西贝超级肉夹馍的收缩有迹可循。西贝创始人贾国龙曾向媒体公开表示，计划关闭超级肉夹馍品牌。
快餐一直是贾国龙不断尝试的赛道，除了超级肉夹馍外，其还曾创建西贝燕麦面、西贝酸奶屋、弓长张等多个快餐品牌。但目前来看，这些品牌发展得并不理想。西贝酸奶屋独立实体门店数量逐渐变少，弓长张孵化后也一直未露面，有些品牌甚至已经退出市场。
如今话题度不断攀升贾国龙功夫菜似乎成为西贝当下的“心头好”。渠道布局上，除了贾国龙功夫菜线下独立门店外，在西贝莜面村门店里也会经常看到“贾国龙功夫菜”产品的身影，作为目前西贝旗下的两大餐饮品牌，两者捆绑非常紧密。产品形式上，贾国龙功夫菜也不断在匹配消费的需求。去年对其首店进行了升级，除预制菜外，还售卖小碗菜、下饭菜等现制产品。同时，门店场景也不断丰富，除堂食门店外，还增加了仅支持零售自提的门店。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，多年以来西贝一直尝试通过快餐品类来开辟其第二增长曲线，但落地情况并不理想。其中，西贝超级肉夹馍已经布局了几年，但后期并未扩张，从目前来看，西贝基本已经放弃西贝超级肉夹馍等多个快餐项目，而把主要精力放在了贾国龙功夫菜和西贝莜面村这两大品牌。
餐饮行业连锁顾问王冬明表示，虽然西贝莜面村是西贝旗下较为成功的餐饮业务，但其业务模式、定位以及消费理念等与尝试的西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张等快餐品牌大不相同。因此在布局上会存在难度，并非以往的经营经验便可轻易弥补。
待市场检验
由此可见，单纯将西贝莜面村的策略套用在品类赛道是难以达到理想效果的，西贝仍需再出发。而作为西贝旗下又一“力作”，贾国龙功夫菜生来便被冠以创始人的姓名，足以证明该品牌的受重视程度。不过，这一崭新赛道不只是机会，也意味着西贝会面临新的挑战，能否成为西贝餐饮板块的支柱业务，仍待市场检验。
王冬明表示，预制菜的确是当下的风口，贾国龙功夫菜也早早入局，但其产品价格却偏离了品牌目标人群的消费能力，这也是目前其需要解决的重要问题。贾国龙功夫菜若想成功，首先需向西贝借力，再将决策权交由年轻一辈，通过西贝提供的资源与协助，从而带来更多新内容。
文志宏指出，从目前贾国龙功夫菜的布局来看，西贝希望将其品牌有效地与西贝莜面村进行捆绑，从而互相借力。对于西贝莜面村来讲，店内增加预制菜业务有利于其餐厅业绩的提升，而对于贾国龙功夫菜来说，便是一种对于其产品的推广。虽然说“预制菜”更偏向工业化与零售化，而餐厅提供的更多是服务，两者为不同体系，但从业务发展的角度来讲，双方能够在采购供应链等方面进行共享。不过，预制菜的前景与空间机会虽然较大，但还属于新鲜事物，所以贾国龙功夫菜等品牌仍处于对预制菜模式的探索阶段，还需在销售模式、开店选址、产品结构等方面继续探索，从而被消费者及市场接受，企业才能得到赋能。
北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄
