1、新购买的木质砧板必须在使用前进行清洁。案板上有一层蜡质，这是厂家在制作案板时，为避免案板产生霉菌而在案板上涂抹一层蜡质，在使用案板前必须先将其除去。做法很简单，就是将案板放入一个盆中，再用温水将案板上的蜡水冲洗干净。
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2、盐水浸泡：将一袋食用盐放进一个碗里，不要太多，再加上开水，让盐融化，然后找一个大点的盆，将案板放在盆里，用盐水泡2-3天。
3、吃油：起锅烧油，再次将砧板放入盆中，锅中倒入500克植物油，油烧至六七成热后将油浇在砧板上，两面都要浇匀。也可用油盐混合，将砧板涂抹均匀腌制1-2天，然后再清洗干净，吸够油的砧板立起来控下油。后用-块干净的毛巾擦干净即可。
1、木板。木板包括柳木板、松木板、榆树板等，材料厚，韧性强，适合切肉或切硬食物。但木板一般质量重，不易清洗，吸水性强，不适合干燥，在潮湿环境中容易发霉，滋生细菌。
2、竹菜板。竹菜板轻便小巧，但由于厚度不够，大多是拼接而成。不可避免地会有胶水的粘合部分。一些不合格的胶水可能会释放甲醛，竹菜板在使用时往往无法承受沉重的打击。如果购买，尽量选择正规品牌、环保信誉好的产品。
3、塑料菜板。塑料菜板质地轻，携带方便，但主要由聚丙烯、聚乙烯等材料制成。它们在高温下容易散发出塑料气味。不合格的塑料菜板也会有化学物质沉淀，所以一般只适合切新鲜蔬菜和水果。如果你用这种菜板做其他事情，它能达到的效果可能不会让你特别满意。
4、树脂菜板。树脂菜板硬度高，表面耐磨性强，划痕少，易清洗。更适合加工肉类等熟食产品或果蔬。
1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日，使砧板保持湿润不燥，不裂，结实耐用。
2、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。
3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。
4、同时注意砧板不能摆放在阳光直射的位置，避免砧板过度干燥而龟裂。在存放时，为了避免储放不当造成开裂，砧板不要长时间泡水和阳光曝晒，也不宜长时间放在通风处，风干后应拿回室内。
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