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1、新菜板抹油。新买回来的菜板可以倒上一些花生油，然后涂抹均匀，两面都需要涂抹。另外也有菜板热油下锅，用勺子往菜板上浇油的操作，可以尝试，但比较废油。
2、生熟区分。如果有必要可以分生菜板和熟菜板，进行区分可以减少发霉开裂的可能性。
3、定期清洁。老菜板上会有很多刀痕，可能会滋生细菌，隔一段时间用盐水或开水浸泡，可以避免发霉开裂。
4、通风晾干。平时使用后清洗了菜板需要放到通风处晾干，但不易太高干燥。
1、看外观。质量好的砧板，表面微呈青色，颜色一致，板心不烂不结疤，木材质地坚密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑点或霉烂现象，则最好不要选购。
2、看厚度。砧板作为承载食材的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的时候，需要一个稳定的状态，不能发生滑动也不能发生震动。砧板的厚度就决定了这个稳定状态，太薄容易发生震动，因为质量小，稍稍大一点的力量就能让砧板动起来。同时因为太薄，所以容易变形，变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小，更容易震动和滑动。
3、看材质。砧板多为原木横截而成，常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等，以枫木和榕树为佳，因为其木质坚硬。挑选时应注意，看整个砧板是否厚薄一致。还要看年轮，一般年轮圆正，纹路清晰而细密的为好。
4、根据使用频率、用途以及环境选择。如果使用的频率不高，那么适合选购竹质砧板，因为它有耐用、好打理的特点。如果是重度烹饪爱好者，那么适合选购木质砧板或者日本合成橡胶砧板，保养得当可以使用很多年。
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