1、进行清洁处理
首先我们需要对新菜刀进行清洁处理，这是因为新菜刀在锻造和运输的过程中，上面会有一些有害的物质和难闻的气味。我们可以用洗完米后的淘米水来清洗菜刀，淘米水是天然的清洗剂，而且无害的，非常的实用。
2、进行开锋处理
(资料图)
菜刀清洗干净后就可以进行开锋处理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，没有的话可以用陶瓷碗倒过来。右手拿刀倾斜30度角，将刀从上往下均匀的磨一二十下左右，记住不可以来回的磨刀，一定要朝同一个方向用相同的力道磨刀才行，刀的正反面都是同一原理的磨刀。
3、涂抹食用油
菜刀开锋后可以往菜刀上面涂抹一点食用油，这样可以很好的保养菜刀，防止它生锈或者氧化了。
1、低碳不锈钢
低碳不锈钢也是生活中常见的生活用菜刀，它不仅防锈性能好，还耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且因为其材质特殊所以轻巧，长时间使用也不容易疲惫。
2、德国钢
德国钢的硬度较大，防锈性能也不错，但锋利性在后期使用过程中容易变差，对于磨刀石的选用也要求较高，在实用性上稍差一些。
3、高碳钢
高碳钢的硬度也比较高，锋利性保持的也比较好，但正因为其碳含量较高，所以资深的防锈性能较差，后续使用时比较麻烦。
切片刀：也叫文刀，中国家庭最常用的一种刀具。切片刀的刀刃两端呈弧形，适合切蔬菜（切片、切丝）和软质的食物（肉类）。不能斩骨头和不能切冻物。
斩骨刀：也叫武刀，是处理带骨头的肉类等较硬食材比较好，通常在菜市场比较常见。用斩骨刀处理鸡、鱼、排骨比较好。
老式菜刀：以前经常使用的菜刀。刀刃部分经过淬火，切菜，斩骨头都没有问题，属于一把菜刀可以解决所有问题。但由于爱生锈，需要定时保养。
主厨刀：属于西式菜刀，刀身较宽，刀刃前边较尖，符合西方厨师切菜手法，切蔬菜切肉都可以。西方厨师切菜喜欢刀尖不离菜板，抬刀往下切或是用刀尖划着切。
三德刀：属于日式菜刀，在日本比较常见，是全能刀具，刀型小，刀刃长而锋利，可以切菜切肉，但不能剁骨。三德刀比较轻便，很多女士比较喜欢。
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